Fermented Pork and Crispy Rice Salad (ยำแหนมข้าวทอด)

Print

อาหารไทยรสจัดจ้านที่สามารถนำข้าวสวยที่เหลือมาทอดจนพองกรอบ รับประทานกับแหนมสด เครื่องยำต่างๆ และผักสด

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส 9 กุมภาพันธ์ 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • หมูบด200 กรัม

  • กระเทียม (สับ)20 กรัม

  • ข้าวสวย20 กรัม

  • เกลือ4 กรัม

  • น้ำตาลทราย8 กรัม

  • ใบตองและตอกสำหรับห่อ

  • ข้าวสวย2 ถ้วย

  • ไข่½ ฟอง

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • พริกแกง1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งทอดกรอบ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำปลา45 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลทราย45 กรัม

  • น้ำมะนาว45 มิลลิลิตร

  • พริกป่น½ ช้อนโต๊ะ

  • หนังหมูต้มสุก50 กรัม

  • ถั่วลิสงทอด3 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ผักชี1 ต้น

  • ผักชีใบเลื่อย2 ใบ

  • พริกแห้งทอด4 เม็ด

วิธีทำ

1.ทำแหนมโดยนำหมูบด ข้าวสวย กระเทียม เกลือ และน้ำตาลทรายมาผสมกัน และหมักเป็นเวลาสามวัน

2.ทำข้าวทอดโดยผสมข้าวสวย ไข่ไก่ ใบมะกรูด และพริกแกงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปั้นข้าวให้เป็นก้อนกลม ๆ กดให้แบนลงเล็กน้อย

3.ในกระทะตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนดี ผสมแป้งทอดกรอบ และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน นำข้าวปั้นลงไปชุบแป้ง และทอดที่ 170 องศาเซลเซียสจนกรอบ พักไว้

4.ในชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และพริกป่น คนให้น้ำตาลละลายดี ก่อนใส่ข้าวทอด แหนมและหนังหมู คลุกให้น้ำยำเคลือบส่วนประกอบให้ทั่ว แล้วใส่ถั่วลิสง หอมแดง ขิง ต้นหอม ผักชี และผักชีใบเลื่อยตามลงไป

5.ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด และเสิร์ฟพร้อมกับผักแนม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Get wasted with this menu because it turned leftover rices and vegetables into an appetizing salad, serve with tangy fermented pork.

Source

Pholfoodmafia+
9 February 2020
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Minced Pork200 g

  • Garlic (minced)20 g

  • Steamed Rice20 g

  • Salt4 g

  • Sugar8 g

  • Banana Leaves and Stringfor wrapping

  • Steamed Rice20 g

  • Egg0.5

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)4 leaves

  • Curry Paste1 tbsp

  • Salt

  • Tempura Flour2 tbsp

  • Water3 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Fish Sauce45 ml

  • Sugar45 g

  • Lime Juice45 ml

  • Chilli Flakes½ tbsp

  • Boiled Pork Skin50 g

  • Deep-fried Peanut3 tbsp

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Ginger (sliced)2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1

  • Coriander1

  • Sawtooth Coriander2 leaves

  • Deep-fried Dried Chillies4

How to cook

1.For fermented pork: Mix minced pork, steamed rice, garlic, salt and sugar together. Leave in the dry and cool area for three days.

2.For crispy rice salad: mix rice, egg, kaffir lime leaves and curry paste. Season with a little salt before rolling it out into small balls.

3.Mix tempura flour and water. Flatten out the rice ball and dip into batter; fry in the oil at 170C until crispy. Leave to cool.

4.In a large bowl, add fish sauce, sugar, lime juice and chilli flake, stir till sugar dissolve before adding crispy rice, fermented pork and pork skin. Toss to combine then add the remaining ingredients.

5.Garnish with fried chilli and serve with vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply