Cheesecake Soufflé (ชีสเค้กซูเฟล)

Print

ชีสเค้กเนื้อเบาถึงเบาที่สุด เพราะมาในรูปแบบของซูเฟลที่จะเบานุ่มที่สุดเมื่อรับประทานตอนที่อบเสร็จใหม่ๆ จะรับประทานเปล่าๆ หรือคู่กับซอสมิกซ์เบอร์รี ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส 2 กุมภาพันธ์ 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คัสตาร์ด

  • ไข่แดง5 ฟอง

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์45 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา2 ช้อนชา

  • กลิ่นมะนาวเลมอน½ ช้อนชา

  • นมสด250 มิลลิลิตร

  • ครีมชีส150 กรัม

  • เมอแร็งก์

  • ไข่ขาว5 ฟอง

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • เนยสำหรับทาพิมพ์

  • น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบพิมพ์

  • น้ำตาลไอซิงสำหรับเสิร์ฟ

  • มิกซ์เบอร์รีซอส

  • มิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง250 กรัม

  • น้ำตาลทราย120 กรัม

  • น้ำมะนาว2 ช้อนชา

  • กลิ่นมะนาวเลมอน½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมซอสมิกซ์เบอร์รี โดยนำส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งไฟ เคี่ยวจนเบอร์รีนุ่มดี ปั่นให้เนียนดี

2.เตรียมถ้วยซูเฟลขนาด 175 มิลลิลิตร โดยทาเนยที่พิมพ์ 2 รอบโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว พักในตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

3.หั่นครีมชีสเป็นก้อนเล็กๆ พักที่อุณหภูมิห้องให้นุ่มขึ้น ทำคัสตาร์ด โดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลทรายละลายดี ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ กลิ่นวานิลลา กลิ่นเลมอน และนมสด ตีให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมสุกดี นำออกจากความร้อน ใส่ครีมชีสลงไป คนให้เข้ากันดี พักไว้

4.ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์จนเริ่มตั้งยอด ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนเมอแร็งก์ตั้งยอดดี ผสมกับคัสตาร์ด และนำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบดี โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิง อบจนสุกดี ประมาณ 15 นาที เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที

5.โรยหน้าด้วยไอซิง เสิร์ฟกับมิกซ์เบอร์รีซอส

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Souffle cheesecake or Japanese cheesecake is a popular treat across the bakery shop but have you ever seen a CHEESECAKE SOUFFLE?

Source

Pholfoodmafia+
2 February 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Custard

  • Egg Yolks5

  • Sugar100 g

  • All-purpose Flour45 g

  • Vanilla Extract2 tsp

  • Lemon Extract½ tsp

  • Milk250 ml

  • Creamcheese150 g

  • Meringue

  • Egg White5

  • Sugar50 g

  • Cream of Tartar¼ tsp

  • Misc.

  • Butterfor greasing

  • Sugarfor ramekins

  • Icing sugarfor dusting

  • Mixed Berry Sauce

  • Frozen Mixed Berry250 g

  • Sugar120 g

  • Lime Juice2 tsp

  • Lemon Extract½ tsp

How to cook

1.For mixed berry sauce: mix all the ingredients into a pot, heat until berries are soft and blitz till smooth. Set aside.

2.Grease 175ml souffle mould with softened butter twice and line the moulds with sugar, leave it in the fridge.

3.Preheat an oven at 190C, conventional heating. Dice cream cheese into small cube and leave it in the room temperature. In the pot, make the custard by whisking egg yolks and sugar till sugar dissolves. Add flour, vanilla, lemon extract and milk. Heat the pot over medium heat and stir until the mixture thickens. Remove from the heat, add the cream cheese and mix.

4.Combine egg whites with cream of tartar, gradually add sugar and beat until firm, glossy peaks form and fold with the custard. Transfer to piping bag and pipe into the moulds. Smooth and level surface of the souffle batter, sprinkle with icing sugar and bake for 15 minutes.

5.Garnish with icing sugar, mixed berry sauce and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply