ส่วนประกอบ
พัฟเพสทรี400 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเสิร์ฟ
ราสป์เบอร์รีครีม
นมข้นจืด125 มิลลิลิตร
ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง150 กรัม
น้ำตาลทราย70 กรัม
แป้งข้าวโพด25 กรัม
น้ำมะนาวเลมอน2 ช้อนชา
เจลาติน2 แผ่น
ครีม150 มิลลิลิตร
ราส์ปเบอร์รีสดสำหรับตกแต่ง
ลูกพีชเชื่อมสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.พักแป้งพัฟเพสทรีแช่แข็งให้คลายความเย็น คลี่แป้งและนำวางลงบนกระดาษไขบนถาดอบ ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วตัวแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบน เข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่อเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลง ตัดแป้งเป็นแผ่นเท่าๆ กัน จำนวน 3 แผ่น
2.เตรียมส่วนผสมครีมราสป์เบอร์รี โดยนำราสป์เบอร์รีแช่แข็ง น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนผลไม้นุ่ม นำออกจากความร้อน พักไว้ แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี
3.ผสมนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอนกับแป้งข้าวโพดในชามผสม กรองส่วนผสมราสป์เบอร์รีใส่ลงไป ถ่ายส่วนผสมกลับลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ กวนด้วยหัวตีตะกร้อจนสุกและข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่แผ่นเจลาตินลงไป คนให้ละลายดี นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นตัวลง
4.ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมราสป์เบอร์รีให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ถุงบีบเตรียมไว้
5.จัดวางแป้งพัฟแผ่นแรกลงบนจานเสิร์ฟ บีบครีมราสป์เบอร์รีลงไปให้สวยงาม ตกแต่งด้วยผลไม้สดตามต้องการ ปิดทับด้วยแป้งแผ่นที่สอง บีบครีมที่เหลือให้ทั่วดี และตกแต่งด้วยผลไม้สดเช่นกัน ปิดหน้าครีมด้วยแป้งแผ่นสุดท้าย หรือสามารถเปิดหน้าครีมโชว์ก็ได้เช่นกัน โรยไอซิงให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น