ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1150 กรัม
กระเทียม1 กลีบ
ขิง10 กรัม
สะโพกไก่ (เลาะกระดูก)200 กรัม
น้ำสต๊อกไก่1½ ถ้วย
เห็ดออรินจิ80 กรัม
ซอสหอยนางรม1½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน½ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ สำหรับต้มเส้น
พริกไทยขาวป่น สำหรับเสิร์ฟ
กุนเชียงทอดสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ลอกหนังไก่ออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ซอยเห็ดออรินจิ ซอยขิง และสับกระเทียมหยาบๆ
2.ใส่หนังไก่ลงไปเจียวเพื่อให้ได้น้ำมัน ตักหนังไก่ทิ้ง ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดให้หอมดี ใส่เนื้อไก่ตามลงไป ผัดให้สุก เติมน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เหล้าจีน พริกไทย และน้ำมันงาครึ่งหนึ่ง พอเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่เห็ดออรินจิลงไป
3.ตั้งน้ำต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente ตักออกมา เคล้ากับน้ำมันงาที่เหลือ
4.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในหน้าไก่ คนให้น้ำซอสข้นขึ้น พอเดือดและซอสใสขึ้น ก็ยกออกจากความร้อน
5.ตักราดลงบนพาสต้า เคียงด้วยผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และกุนเชียงทอด จัดเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น