ส่วนประกอบ
ปลากะพง200 กรัม
ข้าวเหนียวดำตากแห้ง½ ถ้วย
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดา (ซอย)1 ช้อนชา
ตะไคร้ (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง (หั่นเต๋า)2 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อน (หั่นเต๋า)2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว (หั่นเต๋า)2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
ถั่วลิสงคั่ว¼ ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์½ ถ้วย
พริกแห้งเม็ดเล็ก (ทอด)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ นำลงทอดจนสุกและกรอบดี ตักออกมาพักไว้ นำข้าวเหนียวดำตากแห้งลงทอดจนกรอบ ตักออกมาพักไว้
2.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา ให้เข้ากัน
3.ใส่พริกซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ขิงอ่อนซอย และมะนาวหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ใส่ปลากะพงทอด ข้าวทอดส่วนหนึ่ง ถั่วลิสง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป เคล้าเบาๆ
5.ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ และข้าวทอดอีกเล็กน้อย
like. verynuch