ส่วนประกอบ
ผักบุ้งจีน200 กรัม
เนื้อสันในวัว150 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยเส้น)1 เม็ด
ผักแพว¼ ถ้วย
ถั่วลิสง30 กรัม
หอมแดง (ซอย)½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด¼ ช้อนชา
พริกจินดา1 เม็ด
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1½ ช้อนโต๊ะ
สาระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
เกลือปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.คลุกหอมแดงซอยกับแป้งข้าวโพด ตั้งน้ำมัน พอน้ำมันเริ่มอุ่น ใส่หอมลงไป เจียวหอมจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ ในกระทะใบเดิมทอดถั่วลิสงให้สีสวยดี พักไว้
2.ทำน้ำยำโดย ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน คนให้น้ำตาลละลายดี ใส่น้ำมะนาว และพริกจินดาซอยตามลงไป พักไว้
3.เตรียมผักบุ้ง โดยลิดใบผักบุ้งออก กรีดผักบุ้งให้เป็นเส้น ใส่ในน้ำเย็น พักไว้
4.ตั้งน้ำสำหรับลวกผักบุ้ง ใส่เกลือ ลวกผักบุ้ง นำลงแช่น้ำเย็น พักไว้
5.หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ขวางเส้นเนื้อ นำลงไปลวกในน้ำให้พอสุก พักไว้
6.สะเด็ดน้ำผักบุ้ง ใส่ลงในชามผสม ใส่ผักแพว พริกชี้ฟ้าแดง ถั่วลิสงบุบ และหอมเจียวส่วนหนึ่ง ปรุงด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากัน
7.จัดเสิร์ฟยำผักบุ้ง วางด้านบนด้วยเนื้อที่ลวกไว้ โรยด้วยถั่ว และหอมเจียวส่วนที่เหลือ
แสดงความคิดเห็น