ส่วนประกอบ
สันคอหมู250 กรัม
น้ำผึ้ง½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม2 ต้น
กระเทียม1 กลีบ
รากผักชี1 ราก
พริกไทยขาว½ ช้อนชา
หอมแดง3 หัว
น้ำมันรำข้าว4+1 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ข้าวกล้อง85 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว3 ช้อนโต๊ะ
แป้งใบเมี่ยง15 แผ่น
ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
โหระพาสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีสำหรับเสิร์ฟ
สะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
น้ำซอส
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ
แคร์รอต (ซอย)50 กรัม
หัวไชเท้า (ซอย)50 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำซอส โดยนำน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ พอส่วนผสมเดือด และน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อประมาณ 1 นาที พักให้เย็นลง
2.โรยเกลือให้ทั่วบนแครอท และหัวไชเท้าซอย เคล้าเบาๆ แล้วพักไว้ 10 นาที ล้างเกลือออก บีบน้ำออกเบาๆ ใส่ลงในน้ำซอสที่เตรียมไว้
3.ซอยหอมแดง นำไปเจียวกับน้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ แยกหอมเจียวไว้ ซอยต้นหอมส่วนสีเขียวใส่ลงไปในน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอม คนให้ต้นหอมพอนุ่ม พักไว้
4.โขลกกระเทียม กับต้นหอมส่วนสีขาวที่เหลือ รากผักชี และพริกไทย ใส่น้ำปลา น้ำผึ้ง และน้ำมันที่เหลือลงไปผสม ใส่เนื้อหมูลงไป นวดเป็นเวลา 3 นาที
5.นำสันคอหมูไปย่างบนกระทะจนสุกดี พักให้เย็นลง ซอยหมูย่างเป็นชิ้นบางๆ
6.แช่เส้นหมี่ข้าวกล้องในน้ำสะอาดให้นุ่มดี ตั้งน้ำร้อน นำเส้นหมี่ไปลวกให้สุกดี สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้น้ำมันเคลือบเส้นดี
7.แช่แป้งใบเมี่ยงในน้ำหมาดๆ วางบนจาน ตักเส้นหมี่ลงบริเวณกลางตัวแป้ง ทิ้งขอบด้านบนและล่างประมาณ 2 นิ้ว โรยด้วยถั่วลิสงและหอมเจียว พับแป้งด้านบนและล่างเข้าหากัน วางผักกาดหอมและผักสมุนไพรต่างๆ ตามด้วยเนื้อหมู ม้วนให้แน่น ทำซ้ำจนหมด
8.เสิร์ฟเปาะเปี๊ยะเส้นหมี่หมูย่างกับน้ำซอส
แสดงความคิดเห็น