ส่วนประกอบ
ฟินันซิเย
เนย70 + สำหรับทาพิมพ์
แป้งสาลีอเนกประสงค์50 + สำหรับเคลือบพิมพ์
น้ำตาลไอซิ่ง120 กรัม
ถั่วอัลมอนด์ป่น50 กรัม
ไข่ขาว120 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (สับ)30 กรัม
ผิวส้มซันคิส1⁄2 ผล
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตกานาช
ดาร์กช็อกโกแลต50 กรัม
ครีม50 มิลลิลิตร
เนย10 กรัม
วิธีทำ
1.ทำช็อกโกแลตกานาช โดยนำครีมไปตั้งไฟ พอร้อนก็เทใส่ช็อกโกแลต คนให้ละลาย แล้วใส่เนยตามลงไป คนให้เข้ากัน พักในตู้เย็นให้อยู่ตัว
2.ซอยผิวส้มเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำแค่พอท่วม แล้วนำไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ลดไฟลง ต้มต่อประมาณ 1 นาที เพื่อดึงน้ำมันที่มีรสขมออกจากผิวส้ม กรอง ล้างด้วยน้ำเย็น
3.นำผิวส้มกลับใส่หม้อ ใส่น้ำลงไป 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ พอน้ำตาลละลาย ก็ลดความร้อน ต้มต่อจนผิวส้มใสขึ้น ยกออกจากความร้อน กรอง พักให้เย็นลง
4.เตรียมพิมพ์ Financier ขนาดประมาณ 4X9 เซนติเมตร หรือทรงอื่นที่มีขนาดใกล้เคียง ทาเนยให้ทั่ว โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
5.นำเนย 70 กรัมใส่หม้อตั้งไฟ พอเนยเริ่มเดือดจะมีลักษณะเป็นฟองสีขาวที่ผิวหน้า ต้มเนยต่อจนเนยมีสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมเหมือนถั่ว (Nut Brown Butter) พักให้เย็นลง
6.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
7.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม ผสมใส่อัลมอนด์ป่นลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน
8.ใส่ไข่ขาวตามลงไป ตามด้วยเนยละลาย ช็อกโกแลตสับ และผิวส้มเชื่อมที่พักไว้ ตีให้เข้ากัน
9.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์ให้ได้ ¾ ของพิมพ์ แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที จนหน้าขนมสีสวย
10.นำออกจากเตาอบ เคาะเบาๆ ออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลง แล้วแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตกานาช
แสดงความคิดเห็น