ส่วนประกอบ
น้ำซุปดาชิปรุงรส
น้ำ1 ลิตร
สาหร่ายคอมบุ5 เซนติเมตร
ปลาแห้ง(Katsuobushi)30 กรัม
โชยุสีอ่อน3 ช้อนโต๊ะ
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเทมปุระ
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 กรัม
แป้งมันฮ่องกง10 กรัม
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำ (เย็นจัด)200 มิลลิลิตร
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
อื่นๆ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1200 กรัม
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
หัวไชเท้า (ขูดฝอย)สำหรับเสิร์ฟ
ลูกชิ้นปลาสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ลวกเส้นพาสต้าตามเวลาที่ระบุบนห่อ นำออกมาล้างน้ำเย็น พักไว้
2.ขูดหัวไชเท้าแล้วกรองน้ำออกจากหัวไชเท้า หั่นลูกชิ้น ซอยต้นหอม และต้นกระเทียมญี่ปุ่นเตรียมไว้
3.ทำแป้งเทมปุระกรอบโดยผสมน้ำเย็นจัด แป้งทั้งสองชนิดและไข่แดง ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน (ไม่จำเป็นต้องคนให้แป้งเนียน)
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนดี สะบัดแป้งลงไปให้เป็นเกล็ดเล็กๆ ทอดให้กรอบ นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้
5.ต้มน้ำ 1ลิตร ในกาต้มน้ำที่มีตัวกรอง โดยใส่สาหร่ายคอมบุลงไป พอน้ำเดือด นำสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาแห้งลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 5นาที
6.ปรุงรสน้ำซุปด้วย โชยุ มิรินและน้ำตาล พักไว้
7.นำเส้นที่พักไว้ มาแบ่งเป็นชามเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมกับซุปร้อน ลูกชิ้น ไชเท้า เกล็ดเทมปุระทอด ต้นหอมและต้นกระเทียมซอย เวลาทานก็เพียงแต่เทซุปลงในเส้น เติมเครื่องตามต้องการ
แสดงความคิดเห็น