ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี (Capellini)120 กรัม
หัวไชเท้า80 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น80 กรัม
ไข่เส้น
ไข่ไก่1 ฟอง
มิริน½ ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
เห็ดหวาน
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง6 ดอก
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว1 ช้อนชา
ซอสงาขาว
งาขาวคั่ว20 กรัม
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
ครีม1 ช้อนโต๊ะ
นมสด3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำไข่เส้น โดยตีไข่กับมิรินและเกลือ กรองให้เนียนดี ตั้งกระทะ ใส่ไข่ลงไป ร่อนเป็นแผ่นบางๆ พลิกด้านให้สุกดี นำไข่ออกมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้
2.ทำเห็ดหวาน โดยน้ำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำให้นุ่มดี แล้วนำเห็ดมาซอยเป็นเส้น (เก็บน้ำที่ใช้แช่ไว้ด้วย) ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ นำเห็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และโชยุ ใส่น้ำแช่เห็ดลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนให้แห้งดี นำออกมาพักไว้
3.ทำซอสงาขาว โดยนำงาและน้ำตาลทรายไปบดให้เนียนดี ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน
4.ตั้งน้ำลวกเส้นพาสต้า ใส่เกลือเล็กน้อย นำลงไปลวกให้ได้ระดับ al dente แล้วนำมาล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
5.ซอยหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นเส้นๆ
6.เสิร์ฟพาสต้า โรยด้วยงาคั่วเล็กน้อย แตงกวา หัวไชเท้า ไข่เส้น เห็ดหวาน และน้ำซอสงา
แสดงความคิดเห็น