ส่วนประกอบ
มะเขือม่วงชุบแป้งทอด
มะเขือม่วง (ลูกใหญ่)1 ผล
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทอด
ไข่ไก่สำหรับทอด
เกล็ดขนมปังสำหรับทอด
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
ไข่ทอดน้ำ (Poached Egg)
ไข่ไก่3 ฟอง
น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
มายองเนส4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิจอง (Dijon Mustard)½ ช้อนโต๊ะ
พาสลี่ย์อิตาเลี่ยน (สับ)2 ช้อนชา
มะกอกเขียว6 ผล
วิธีทำ
1.ตัดแต่งมะเขือม่วงให้สวยงาม หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว โรยเกลือให้ทั่วๆ พักไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างเกลือออก แล้วซับให้แห้งดี
2.นำมะเขือม่วงมาชุบแป้งที่ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ไข่ และเกล็ดขนมปัง พักไว้
3.เตรียมน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียม นำมะเขือม่วงลงไปทอดด้านละ 2 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4.ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ไก่ใส่ในถ้วยเล็กๆ
5.พอน้ำเดือดก็ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำร้อนแต่นิ่ง ไม่เดือดพล่าน เพราะถ้าน้ำเดือดเกินไปแรงดัน จะทำให้ไข่ขาวกระจายไปทั่วและไข่แดงด้านในจะสุก
6.ใช้ไม้พายหรือตะกร้อ คนน้ำในหม้อให้มีลักษณะเหมือนน้ำวน แล้วจึงค่อยเทไข่ไก่ลงตรงกลาง เวลาที่น้ำหมุน ไข่ขาวจะรวมตัวกันตรงกลาง ไม่กระจาย
7.ใช้ทัพพีที่มีรู ตะล่อมไข่ไก่ให้มีลักษณะรวมตัวกัน ตักไข่ใส่ชามน้ำเย็นเพื่อเป็นการหยุดความร้อน สามารถใช้กรรไกรตัดแต่งไข่ขาวส่วนเกินได้เล็กน้อย พักไว้
8.ทำซอสโดยนำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมกัน สับมะกอกเขียวลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี
9.วางมะเขือม่วงทอดใส่จาน วางหน้าด้วยไข่ ราดด้วยซอส เสิร์ฟกับสลัด และมะนาวเลมอน (ถ้าต้องการ)
แสดงความคิดเห็น