ส่วนประกอบ
แป้งบัวแดง200 กรัม
ไข่แดง1 ฟอง
กุ้ง4 ตัว
สาหร่ายญี่ปุ่น1 แผ่น
ข้าวซูชิ100 กรัม
มายองเนส2 ช้อนโต๊ะ
ไข่กุ้ง2 ช้อนโต๊ะ
ขิงดองสำหรับเสิร์ฟ
งาขาวสำหรับเสิร์ฟ
งาดำสำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ซอสหวาน
โชยุ50 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย40 กรัม
สาเก10 มิลลิลิตร
มิริน50 มิลลิลิตร
หอมใหญ่20 กรัม
กระเทียม3 กลีบ
ต้นหอม2 ต้น
ขิง10 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ทำซอสหวานโดยนำหอมใหญ่กระเทียมขิงและต้นหอมไปอบหรือย่างให้สุกดีแล้วนำใส่หม้อพร้อมกับโชยุน้ำตาลทรายสาเกและมิรินนำไปตั้งไฟเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วจึงใส่แป้งมันซึ่งละลายด้วยน้ำเล็กน้อยลงไปคนให้ละลายดีพอข้นขึ้นก็ยกออกมาพักให้เย็นลงแล้วกรอง
2.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่ 170 องศาเซลเซียส
3.ผสมแป้ง200 กรัมกับไข่แดงและน้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตรใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันดีแล้วกรอง
4.ปอกเปลือกกุ้งเอาเส้นดำที่หลังออกแล้วบั้งด้านล่างของกุ้งเป็นระยะนำไปวางบนแป้งแล้วกดหลังให้กุ้งยืดตัวทำซ้ำจนหมด
5.นำกุ้งชุบแป้งแห้งก่อนแล้วจึงนำไปชุบกับเทมปุระใส่ลงในน้ำมันพอสีสวยดีก็พลิกด้านให้สีเสมอกันทั้งชิ้นตักออกมาพักสะเด็ดน้ำมัน
6.หลังจากที่ทอดกุ้งให้นำแป้งมาทอดเป็นเกล็ดเล็กๆโดยการนำมือลงไปชุบแป้งแล้วสะบัดให้เป็นฝอยเล็กๆทอดให้กรอบดีแล้วนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
7.ใช้พลาสติกถนอมอาหารห่อเสื่อม้วนซูชิผ่าครึ่งแผ่นสาหร่ายห่อข้าวเกลี่ยข้าวซูชิให้ทั่วสาหร่ายคว่ำด้านข้าวลงบนเสื่อทามายองเนสบางๆวางกุ้งลงไปสองตัวม้วนให้แน่นดี
8.โรยเกล็ดแป้งทอดลงบนพลาสติกถนอมอาหารอีกแผ่นตักไข่กุ้งใส่ลงไปเป็นหย่อมๆวางม้วนซูชิลงไปรวบพลาสติกเข้ามาคลุมกดให้เกล็ดขนมปังติดข้าวดีตัดเป็นคำๆจัดใส่จานเสิร์ฟราดด้วยซอสหวานโรยงาขาวงาดำเสิร์ฟกับขิงดองพร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น