ส่วนประกอบ
สะโพกไก่เลาะหนัง350 กรัม
โชยุ1+1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด1½ ช้อนชา
เหล้าจีน1½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา
จิ๊กโฉ่ว1½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง1½ ช้อนชา
น้ำมันงา1 ช้อนชา
ถั่วลิสง4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม(สับ)2 ช้อนชา
ขิง (ขูด)1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว½+1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก10 เม็ด
พริกชวงเจีย½ ช้อนชา
เซเลอรี1 ก้าน
ต้นหอม3 ต้น
วิธีทำ
1.หั่นพริกแห้งเป็นวง เอาเม็ดออกจากนั้นนำไปแช่น้ำให้นุ่มดี ซับน้ำให้แห้งพักไว้
2.ทำการหมักไก่ โดยหั่นไก่เป็นเต๋าประมาณ ½ นิ้ว นำไปหมักกับโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด เหล้าจีน และพริกไทยขาว พักไว้ประมาณ 10 นาที
3.ทำซอสสำหรับผัด โดยผสมจิ๊กโฉ่ว น้ำตาลทราย น้ำมันงา และโชยุอีก 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน พักไว้
4.ใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใส่ถั่วลิสงตามลงไป คั่วจนถั่วลิสงมีสีที่เข้มขึ้นตักออกพักไว้ ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแห้ง และพริกชวงเจียบดหยาบลงไป คั่วให้พริกแห้งมีสีที่เข้มขึ้น ใส่กระเทียม และขิงตามลงไปผัดจนหอมดี
5.ใส่ไก่ที่หมักไว้ตามลงไป ผัดจนไก่เกือบสุกดี ใส่เซเลอรี่หั่นท่อนประมาณ ½ นิ้ว ตามลงไป ผัดต่อจนไก่และเซเลอรี่สุกดี ใส่ซอสที่เตรียมไว้ตามลงไป ผัดจนซอสข้นขึ้น และเคลือบไก่ดี ใส่ต้นหอมหั่นท่อน และถั่วลิสงที่พักไว้ลงไป เคล้าให้เข้ากัน
6.จัดเสิร์ฟ
ชอบมาก จะเอาไปทำขาย จะได้มั้ย…
ยินดีมากเลยครับ