Trio Chocolate Mousse in Tuile Cup (ทรีโอช็อกโกแลตมูสในตูเลคุกกี้คัพ)

1.เตรียมคุกกี้ตูเล โดยตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีเอาอากาศ แค่ให้น้ำตาลละลายก็พอ) ใส่เนยละลาย แป้งสาลี และวานิลลา คนให้เข้ากันดี พักส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

2.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เตรียมถาดอบรองด้วยแผ่นรองอบ และเตรียมพิมพ์เหล็กที่มีรูปทรงเป็นถ้วยจัดเรียงบนมุมหนึ่งของถาดอบ

3.ตักส่วนผสมคุกกี้ลงบนแผ่นรองอบ ใช้หลังช้อนเกลี่ยให้เป็นวงกลมขนาดประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว นำคุกกี้พร้อมกับตัวพิมพ์เข้าอบประมาณ 9-10 นาที จนขอบคุกกี้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ นำคุกกี้ออกจากเตาอบ ใช้พายแซะคุกกี้กรุลงในพิมพ์ร้อน ๆ (ความร้อนของพิมพ์จะช่วยให้คุกกี้ไม่เซ็ตตัวเร็วเกินไป) พักให้เย็นลง ทำซ้ำจนหมด

4.เตรียมส่วนประกอบมูส โดยนำเจลาตินแช่ในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี

5.สับดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลตทั้งหมดให้ละเอียดดี แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม สำหรับรสดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต 60 กรัม สำหรับรสไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลตกับไวท์ช็อกโกแลตอย่างละ 30 กรัมรวมกัน เพื่อเป็นรสมิลค์ช็อกโกแลต

6.ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่นมข้นจืด ตรานกเหยี่ยวฟอลคอนตามลงไป ตีให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกลาง ตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมข้นเงา และสุกดี ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลายดี

7.แบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่ช็อกโกแลตทั้ง 3 รูปแบบที่เตรียมไว้ลงไปในขณะที่ส่วนผสมยังอุ่นอยู่ คนให้ละลายดี พักให้เย็นลง

8.ตีครีมให้ตั้งยอดดี แบ่งเป็น 3 ส่วน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมในแต่ละรสชาติ แยกใส่ถุงบีบขนาดเล็ก พักในตู้เย็นสัก 15 นาที

9.เตรียมถุงบีบขนาดใหญ่ ใส่หัวบีบลายดาว ตัดปลายถุงบีบของมูสทั้งสามรสชาติ นำถุงบีบทั้ง 3 ถุงใส่ลงในถุงบีบใหญ่ บีบทรีโอช็อกโกแลตมูสลงในตูเล่คุกกี้คัพที่เตรียมไว้ ให้สวยงาม ตกแต่งด้วยราส์ปเบอร์รี่สด