ส่วนประกอบ
เส้นสปาเก็ตตินี เบอร์ 2140 กรัม
ปลาสลิดแดดเดียว240 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 + สำหรับทอด
กระเทียม6 กลีบ
หอมแดง2 หัว
พริกแห้งเม็ดเล็ก8 เม็ด
โหระพา12+12 ใบ
มะเขือเทศเชอร์รี่8 ผล
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
พริกไทย ปรุงรส
เกล็ดขนมปังปรุงรส
เกล็ดขนมปัง½ ถ้วย
เนย1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม1 กลีบ
พริกป่น¼ ช้อนชา
เกลือ หยิบมือ
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ล้างทำความสะอาดปลา ใช้กระดาษซับให้แห้ง ตัดครีบปลาออก บั้งข้างตัว เพื่อให้สุกง่าย ทอดปลาสลิดที่ 170 องศาเซลเซียส 5 นาที ให้พอเหลือง สะเด็ดน้ำมัน พักให้เย็นลง
2.นำโหระพา 12 ใบและพริกแห้งลงไปทอดต่อ พักไว้
3.หลังจากปลาเย็นลง เลาะเนื้อให้เป็นชิ้นสวยงาม นำไปทอดอีกครั้งให้กรอบดี พักไว้
4.ทำเกล็ดขนมปังปรุงรส โดยละลายเนยในไมโครเวฟ บดกระเทียมลงไปผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น นำไปเคล้ากับเกล็ดขนมปัง แล้วคั่วในกระทะให้กรอบดี พักไว้
5.ตั้งน้ำ ใส่เกลือ ต้มเส้นพาสต้าให้ได้ระดับ Al dente
6.ตั้งกระทะสำหรับผัดพาสต้า ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ซอยกระเทียม และหอมแดงลงไปผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่น้ำลวกเส้นลงไปเล็กน้อย ตามด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และมะเขือเทศเชอร์รี่
7.ใส่พาสต้า ปลาสลิด และโหระพาที่เหลือลงไป ถ้าชอบเผ็ด ให้บดพริกแห้งทอดลงไป 1 เม็ด เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน
8.ใส่เกล็ดขนมปังปรุงรสลงไปเล็กน้อย เคล้าให้กระจายดี ตักใส่จาน โรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือ แต่งด้วยใบโหระพาทอด และพริกแห้ง
แสดงความคิดเห็น