ส่วนประกอบ
คุกกี้มะพร้าว
ไดเจสทีฟบิสกิต250 กรัม
มะพร้าวอบแห้ง45 กรัม
เนย (ละลาย)175 กรัม
เกลือ หยิบมือ
มูสกล้วยมาสคาร์โปน
เจลาติน2 แผ่น
กล้วยหอม1 ผล
น้ำตาลไอซิ่ง35 กรัม
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)125 กรัม
ครีม80 มิลลิลิตร
กลิ่นอัลมอนด์½ ช้อนชา
เมอแรงค์
ไข่ขาว2 ฟอง
น้ำตาลทราย110 กรัม
อื่นๆ
สับปะรด สำหรับเสิร์ฟ
มะม่วงสุก สำหรับเสิร์ฟ
ดูลเซเดเลเช่สำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลไอซิ่ง โรยหน้า
วิธีทำ
1.บดไดเจสทีฟบิสกิตให้ละเอียด ผสมกับมะพร้าวแห้ง ใส่เนยละลายลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย กดส่วนผสมลงในคัทเตอร์วงกลมขนาดตามต้องการ รองฐานด้วยกระดาษไข กดให้เนื้อคุกกี้มีความหนาประมาณ ½ เซนติเมตร นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที พักไว้
2.แช่เจลาตินในน้ำแช่จัดให้นุ่มดี ประมาณ 5 นาที บีบน้ำออกแล้วละลายเจลาตินด้วยน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ พักให้เย็นลงเล็กน้อย
3.บดกล้วยหอมให้ละเอียดดีแล้วกรองให้เนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ชีสมาสคาร์โปน กลิ่นอัลมอนด์ และส่วนผสมของเจลาตินตามลงไป คนให้เข้ากันดี ตีครีมให้ตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมกล้วยให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4.หั่นมะม่วงและสับปะรดให้สวยงาม พักไว้
5.ตีไข่ขาวให้พอขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย ตีจนได้เมอแรงค์ที่เงาและตั้งยอดดี นำใส่ถุงบีบ เมื่อต้องการประกอบพายเมืองร้อน ก็ให้นำคุกกี้มะพร้าววางลงบนจาน ตักดูลเซเดเลเช่ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมะม่วงสุกที่หั่นเป็นเต๋า และสับปะรดตามต้องการ บีบมูสกล้วยมาสคาโปนลงไปด้านบน แต่งหน้าด้วยเมอแรงค์ ใช้ไฟพ่นให้เมอแรงค์จนมีสีสวยน่ารับประทาน โรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที
แสดงความคิดเห็น