ส่วนประกอบ
เห็ดนางฟ้า150 กรัม
เต้าหู้เนื้อแข็ง90 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์1+1 ช้อนชา
เส้นหมี่100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ช้อนชา
พริกป่น¼ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ถั่วงอก2 ถ้วย
งาขาวคั่ว1 ช้อนชา
พริกชีฟ้า (ซอย) ½ เม็ด
ผักกาดหอม สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ฉีกเห็ดนางฟ้าเป็นเส้นเล็ก พักไว้ หั่นเต้าหู้เป็นแท่งเล็กๆ นำไปพักให้แห้งประมาณ 20-25 นาทีแช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักให้แห้งประมาณ 20-25 นาที เช่นกัน
2.ระหว่างพักส่วนประกอบต่างๆ ให้แห้งลง ทำน้ำซอส โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และพริกป่นละเอียดไปตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว พอน้ำมันอยู่ที่ 190 องศาเซสเซียส นำเห็ดไปทอดจนกรอบและมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้ ตามด้วยการทอดเต้าหู้ เมื่อกรอบดีแล้วก็นำขึ้นมาพักไว้
4.โรยเส้นหมี่ขาวลงไปทอดทีละนิด ทำซ้ำจนหมด
5.ถ่ายน้ำมันออกจากกระทะ เช็ดให้แห้งดี ใส่น้ำซอสลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ และเต้าหู้ เคล้าเบาๆ ด้วยตะหลิวสองอัน ให้ส่วนประกอบของซอสเคล้าดี ใส่เห็ด เคล้าต่ออีกเล็กน้อย ตักออกมาพักให้เย็นลง
6.เสิร์ฟหมี่กรอบกับผักกาดหอมและถั่วงอก โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและพริกชี้ฟ้าซอย พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น