ช็อกโกแลตชิพคุกกี้สูตรดั้งเดิม The Original Chocolate Chip Cookies
จากที่ผมเคยเขียนบทความเล่าเรื่องที่มาของช็อกโกแลตชิพในบทความเรื่อง “Chocolate Chip….a little SOMETHING” แล้วได้อ้างถึงที่มาของความบังเอิญที่นาง Ruth Wakefield ภรรยาเจ้าของ Toll House Inn ได้ค้นพบช็อกโกแลตชิพคุกกี้ด้วยความบังเอิญในปี 1930 แล้วนี่คือสูตรช็อกโกแลตชิพคุกกี้สูตรนั้น ผมได้ปรับสูตรให้เล็กลง และปรับเปลี่ยนอุณหภูมิให้เหมาะกับเตาอบของบ้านเรา อ่านสูตรให้ละเอียดแล้วสัมผัสกับประวัติศาสตร์ของคุกกี้ยอดนิยมนะครับ
· เนย 125 กรัม
· น้ำตาลทรายแดง 75กรัม
· น้ำตาลทราย 85 กรัม
· ไข่ไก่ 1 ฟอง
· เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
· แป้งสาลี 150 กรัม
· เกลือ ½ ช้อนชา
· ถั่ววอลนัท (สับ) ½ ถ้วย
· ช็อกโกแลตชิพ 170 กรัม
· วานิลลา 1 ช้อนชา
· ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา และเกลือ พักไว้
· ตีเนยด้วยหัวตีใบไม้ให้นุ่มขึ้น ใส่น้ำตาลทั้งสองลงไป ตีให้เข้ากันดี ค่อยใส่ไข่และวานิลลาลงไป พอเข้ากันดี ก็ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ลดความเร็ว
· พอเข้ากันดีแล้วจึงใส่ช็อกโกแลตชิพและวอลนัทลงไป
· ตักส่วนประกอบด้วยช้อนชา ปั้นเป็นก้อน วางลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข แล้วเอามือชุบน้ำบางๆ กดให้แบนลงเล็กน้อย นำเข้าอบที่ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที
เคล็ดลับในการอบช็อกโกแลตชิพคุกกี้ของนาง Ruth Wakefield แบบที่นางทำที่ Toll House Inn นั้น ก่อนอบ ตัวคุกกี้โดจะถูกนำไปแช่เย็นค้างคืนก่อน การแช่เย็นจะช่วยทำให้คุกกี้มีรสหวานมันมากขึ้น และรูปทรงเวลาที่อบก็จะออกมาสวยกว่า การแช่เย็นสามารถทำได้ถึง 2-3 วันล่วงหน้าก่อนอบ คุกกี้ที่ได้ควรมีสีออกน้ำตาล ไม่ใช่สีอ่อน และไม่นิ่ม
และนี่ก็คือรสชาติของต้นกำเนิดช็อกโกแลตชิพ ที่พลนำมาเล่าสู่กันฟังครับ
ที่มา: TOLL HOUSE Tried and True Recipes โดย Ruth Graves Wakefield
ผู้สนับสนุน
