เผ็ด…ดี

นอกจากรสพื้นฐานในอาหาร ความเผ็ดก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้เรากินอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยขึ้น ก่อนอื่น ต้องเข้าใจก่อนนะครับว่าความเผ็ดไม่ใช่รส แต่เป็นความรู้สึกร้อนจากสารแคปไซซิน (Capsaicin) ที่มีอยู่ในพริกซึ่งอยู่บริเวณรกหรือแกนของตัวพริก นอกจากมีสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว แคปไซซินยังช่วยทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดดี ลดคอเลสเตอรอลโดยรวม และเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวดี ทำให้จมูกโล่ง และเจริญอาหาร อย่างคนที่ลดน้ำหนัก นักโภชนาการมักจะแนะนำให้ทานเผ็ดน้อย เพราะจะได้ไม่ทานเยอะด้วย คนไทยกินพริกเฉลี่ย 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี หรือเทียบเท่ากับ 22 กรัมต่อวัน ที่บอกว่าเป็นค่าเฉลี่ย เพราะบางคนก็กินมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับความคุ้นเคยและฝึกกินเผ็ดมาอย่างไร

ในมุมของนักโภชนาการ การกินเผ็ดมีแต่ข้อดี แต่สำหรับคนที่มีแผลในปาก หรือเป็นโรคกระเพาะ ก็อาจจะเกิดการระคายเคืองได้บ้าง และที่สำคัญ มีการทำวิจัยว่าพริกจินดาในบ้านเรา มียาฆ่าแมลงสูง ดังนั้น ถ้าเราทำอาหารกินเอง ควรจะล้างผ่านน้ำ หรือปล่อยน้ำไหลผ่านเพื่อลดสารตกค้าง เพื่อทำให้ความเผ็ดที่เรากินนั้น เป็นความเผ็ดที่ดีแท้

ฟัง Podcast ประกอบบทความได้ที่
GoodDiet EP 44 : เผ็ด…ดี