Peanut Butter And Grape Jam Muffin
Breakfast Asparagus with Crispy Eggs
หน่อไม้ฝรั่งรับอรุณและไข่ดาวน้ำทอด
Logo

อาหารเช้าสุดสร้างสรรค์สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรของเชฟดัง Gordon Ramsay
ด้วยส่วนประกอบของไข่ดาวน้ำที่นำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดอีกที เสิร์ฟมาพร้อมกับ
หน่อไม้ฝรั่งพันด้วยแฮมดิบ (Prosciutto)  รับประทานกับซอสฮอลลองเดส

 


ส่วนประกอบ
• หน่อไม้ฝรั่ง
12
หน่อ


• แฮมดิบ (Prosciutto)
4
สไลด์


• น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา


• ไข่ไก่
2
ฟอง


• แป้งสาลีอเนกประสงค์
สำหรับชุบทอด


• ไข่ไก่
สำหรับชุบทอด


• เกล็ดขนมปัง
สำหรับชุบทอด


• น้ำมันรำข้าว
สำหรับทอด


• ชีสพาร์เมซาน (Parmesan Cheese)
สำหรับเสิร์ฟ


ซอสฮอลลองเดส (Hollandaise Sauce)
• แม็คคอร์มิคฮอลลองเดสซอสมิกซ์
1
ซอง


• เนย
120
กรัม


• น้ำสะอาด
1
ถ้วย


วิธีทำ
    1. ตั้งน้ำสำหรับลวกหน่อไม้และทำไข่ดาวน้ำโดยใส่เกลือเล็กน้อย นำหน่อไม้
      ลงไปลวกเป็นเวลา 30 วินาทีตักขึ้นแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำ
      ใช้กระดาษซับให้พอแห้งลง ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็ก
      พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลง ใช้ช้อนคนให้น้ำวน หย่อนไข่ลงไป พอไข่ขาวเริ่มอยู่ตัว
      ในขณะที่ไข่แดงยังไม่สุกดี ประมาณ 2 นาทีก็ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน
      สะเด็ดน้ำพักไว้ ทำซ้ำให้ได้ไข่สองฟอง
       
    2. นำแฮมพันหน่อไม้ฝรั่งสามหน่อ ทำซ้ำจนหมด พักไว้
       
    3. นำไข่ดาวน้ำไปชุบแป้ง ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันสำหรับทอด
      นำลงทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบดี
       
    4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำหน่อไม้พันแฮมลงไปจี่
      ในกระทะประมาณ 4-5 นาที พักไว้
       
    5. ทำซอส โดยนำเนยใส่ในหม้อ พอเนยละลาย ใส่น้ำสะอาดตามลงไป
      พร้อมกับแม็คคอร์มิคฮอลลองเดสซอสมิกซ์ คนให้เข้ากันดี พอเดือด ให้ลดไฟลด
      คนต่ออีก 1 นาที จนซอสเคลือบหลังช้อนได้
       
    6. จัดวางหน่อไม้ลงบนจาน ราดด้วยซอสฮอลลองเดส วางไข่ดาวน้ำชุบเกล็ดขนมปังทอด
      โรยเกลือ และ ขูดพาร์มิซานชีสเล็กน้อย พร้อมรับประทาน
    หมวดหมู่ Meat, Breakfast, Food

    ที่มา : พลพรรคนักปรุง 2 กุมภาพันธ์ 2561
    สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร