Peanut Butter And Grape Jam Muffin
General Tso’s Cauliflower
กะหล่ำดอกนายพลโส
Logo

ปรับจากเมนูไก่ทอดสไตล์จีนที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกัน จุดเด่นของเมนูนี้
อยู่ที่ตัวซอสรสเปรี้ยวหวานที่มากับความเผ็ดอ่อนๆ ของพริกป่นและพริกแห้ง

ส่วนประกอบ
• กะหล่ำดอก
1
หัว


• น้ำมันรำข้าว
สำหรับทอด


• ต้นหอม (ซอย)
สำหรับเสิร์ฟ


• งาคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ


• พริกแห้งเม็ดเล็ก
5
เม็ด


• กระเทียม (ซอย)
3
กลีบ


แป้งทอด
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
75
กรัม


• แป้งข้าวเจ้า
5
ช้อนโต๊ะ


• ผงฟู
¾
ช้อนชา


• เกลือ
1
ช้อนชา


• ไข่ไก่
2
ฟอง


• น้ำสะอาด
3
ช้อนโต๊ะ


ซอส
• น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ


• กระเทียม (สับ)
3
กลีบ


• ขิง (ขูด)
2
ช้อนชา


• น้ำสต๊อกไก่
½
ถ้วย


• โชยุ
½
ถ้วย


• น้ำส้มสายชูข้าว
5
ช้อนโต๊ะ


• น้ำตาลทรายแดง
60
กรัม


• พริกป่น
¼
ช้อนชา


• มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste)
2
ช้อนโต๊ะ


• แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

    1. ทำซอส ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ ผัดกระเทียมและขิงให้หอมดี ประมาณ 2 นาที
    ใส่โชยุ น้ำส้มสายชูข้าว และมะเขือเทศเข้มข้น เคี่ยวให้รสเปรี้ยวลดลง ประมาณ ½ นาที
    ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำสต๊อก และพริกป่นลงไป พอซอสเดือดอีกครั้งให้ชิม
    และปรับรสตามต้องการ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ตามลงไป
    คนให้ซอสข้นขึ้น ยกออกจากความร้อนพักไว้

    2. เตรียมแป้งชุบทอด โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดในชามผสม คนให้เข้ากันดี

    3. ตั้งน้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมซอยลงไปทอด ลดความร้อนลง
    ทอดจนกระเทียมกรอบและมีสีเหลืองทอง ตักออกมาพักไว้ ทอดพริกแห้งให้กรอบดี
    ตักออกมาพักไว้ เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันขึ้นมาที่ 180 องศาเซลเซียส

    4. หั่นกะหล่ำดอกเป็นดอกขนาดพอดีคำ นำกะหล่ำดอกชุบลงในแป้ง
    แล้วนำลงทอดให้กรอบดี ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำจนหมด

    5. คั่วงาขาวให้หอมดี เคล้ากะหล่ำดอกในซอส จัดลงในจานเสิร์ฟ โรยด้วยงาคั่ว
    กระเทียมทอด และต้นหอมซอย เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที

    หมวดหมู่ Food, Vegetarian

    ที่มา : พลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2561
    สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร