Peanut Butter And Grape Jam Muffin
Raspberry & Lychee Cheesecake
ชีสเค้กราสป์เบอร์รีลิ้นจี่
Logo

การนำลิ้นจี่มาเป็นส่วนประกอบหลัก ของชีสเค้กดูจะเป็นสิ่งที่ท้าทาย ผลไม้จีนสีชมพูอ่อน ที่มีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวอย่างลิ้นจี่ มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เหมาะกับการนำมาทำชีสเค้กไม่น้อย แถมยังเข้ากับรสชาติของผลไม้เมืองหวาน อย่างราสป์เบอร์รีได้เป็นอย่างดี ชีสเค้กสูตรนี้ มีรสนุ่มละมุน และทำได้โดยไม่ต้องอาศัยเตาอบ เพราะเป็นชีสเค้กที่เช็ตตัวได้ด้วยเจลาติน ในรูปแบบที่เรียกกันว่า Ice Box Cheesecake

ฐานบิสกิต
• ไดเจสทีฟบิสกิต
120
กรัม


• เนย (ละลาย)
45
กรัม


เนื้อชีสเค้ก
• เนื้อลิ้นจี่
120
กรัม


• แยมราสป์เบอร์รี่
60
กรัม


• ครีมชีส
250
กรัม


• น้ำตาลทราย
70
กรัม


• น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ


• ครีม
120
กรัม


• เจลาติน
3
แผ่น


• สีแดง
3
หยด


หน้าชีสเค้ก
• เนื้อลิ้นจี่
80
กรัม


• แยมราสป์เบอร์รี่
20
กรัม


• แป้งข้าวโพด
2
ช้อนชา


• สีแดง
2
หยด


• ลิ้นจี่
แต่งหน้า


• ราสป์เบอร์รี่
แต่งหน้า


• ใบสะระแหน่
แต่งหน้า


วิธีทำ
    1. เตรียมพิมพ์ถอดก้นได้ขนาด 15 เซนติเมตร หรือจะใช้เป็นพิมพ์เล็กหลายๆ พิมพ์
    หรือทำใส่ในแก้วก็ได้เช่นกัน 
     
    2. ทำฐานชีสเค้ก โดยบดบิสกิตให้ละเอียดดี ใส่เนยละลายลงไปผสมเคล้าให้เข้ากัน
    กรุส่วนผสมลงในพิมพ์ ใช้ก้นแก้วน้ำที่มีลักษณะแบน กดฐานบิสกิตให้แน่นดี นำไปพักในตู้เย็น
     
    3. นำเจลาตินแช่ในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี ปั่นเนื้อลิ้นจี่กับแยมราสป์เบอร์รีให้เข้ากันดี กรองให้เนื้อเนียนดี
    แบ่งส่วนผสมครึ่งหนึ่งใส่หม้อตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ให้นำออกจากความร้อน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป
    คนให้ละลายดี แล้วจึงใส่ส่วนประกอบราสป์เบอร์รีลิ้นจี่อีกครึ่งลงไปผสม
     
    4. ตีครีมชีส น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวด้วยหัวตีใบพัดให้เข้ากัน
    ใส่ส่วนผสมของราสป์เบอร์รีลิ้นจี่ลงไป ตีต่อเบาๆ
     
    5. อีกชามผสม ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลักให้เข้ากันดี ใส่สีแดงลงไป
    ตะล่อมให้สีกระจายดี ใส่ลงในพิมพ์ที่กรุด้วยบิสกิต นำไปแช่เย็นให้พอเช็ตตัวดี ประมาณ 1 ชั่วโมง
     
    6. ทำหน้าชีสเค้ก โดยปั่นเนื้อลิ้นจี่ และราสป์เบอร์รีให้เข้ากัน กรอง แล้วนำไปตั้งไฟ
    ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงไปในส่วนผสม คนให้ข้นและใสขึ้น ใส่สีแดงลงไป
    นำออกมาจากความร้อน คนเรื่อยๆ ให้เย็นตัวลงเล็กน้อย แล้วเทลงหน้าชีสเค้ก
     
    7. ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นโอบรอบพิมพ์เค้กสัก 15 วินาที นำเค้กออกจากพิมพ์
    แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ลิ้นจี่ และราสป์เบอร์รีสด (ถ้าต้องการ) พร้อมเสิร์ฟเพื่อรับประทาน
     
    หมวดหมู่ Dessert

    ที่มา : พลพรรคนักปรุง 29 กรกฎาคม 2559
    สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร