Peanut Butter And Grape Jam Muffin
Dulce De Leche Cheesecake with Toffee
ชีสเค้กดูลเซเดเลเช่กับแผ่นทอฟฟี่
Logo

ชีสเค้กอบสูตรนี้ มีเสน่ห์ด้วยรสหวานของนมข้นหวาน ที่ผ่านกระบวนการทำความร้อน จนกลายเป็นคาราเมล ที่มีชื่อเรียกว่า ดูลเซเดเลเช่ (Dulce de Leche) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่อยู่ในพายบานอฟฟี่ ชีสเค้กสูตรนี้เสิร์ฟกับซอสที่ทำจากดูลเซเดเลเช่เช่นกัน และแผ่นทอฟฟี่สีสวย

ส่วนประกอบ
• ไดเจสทีฟบิสกิต
200
กรัม


• เนย (ละลาย)
60
กรัม


• ครีมชีส
500
กรัม


• แป้งข้าวโพด
10
กรัม


• ไข่ไก่
2
ฟอง


• น้ำตาลทราย
65 + 12 +145
กรัม


• กลิ่นวานิลลา
½ + ½
ช้อนชา


• ดูลเซเดเลเช่
300 + 100
กรัม


• ครีมเปรี้ยว (Sour Cream)
400
กรัม


วิธีทำ

    1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

    2. บดไดเจสทีฟบิสกิตให้ละเอียด ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากันดี กรุลงในฐานของพิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตรให้แน่นดี นำเข้าอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาพักให้เย็น

    3. ปรับเตาอบลงที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

    4. ตีครีมชีสให้เนียนดี ใส่น้ำตาลทราย 65 กรัม ตีต่อให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยแป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลา½  ช้อนชา และดูลเซเดเลเช่ 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน เทใส่ฐานชีสเค้ก นำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาที

    5. ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลทราย 12 กรัม และกลิ่นวานิลลาอีก ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน นำชีสเค้กที่อบครบ 25 นาทีแล้วออกมา เทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวลงไปบริเวณหน้าชีสเค้กเบาๆ นำเข้าอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตาอบและพักชีสเค้กให้เย็นตัวลงในเตาอบ แล้วจึงนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

    6. ทำน้ำตาลคาราเมลสำหรับตกแต่ง โดยนำน้ำตาลทราย 145 และน้ำ 40 มิลลิลิตรไปตั้งไฟ เมื่อได้คาราเมลสีอ่อนๆ ก็เทลงบนแผ่นซิลิโคน พักไว้ให้เย็นตัวลง หักเป็นแผ่นเล็กๆ

    7. ทำซอสคาราเมลโดยใส่น้ำร้อนลงไปเล็กน้อยในดูลเซเดเลเช่ที่เหลือ ให้ได้ซอสที่มีความเข้มข้นกำลังดี

    8. ตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการ ราดซอสดูลเซเดเลเช่ ตกแต่งด้วยแผ่นน้ำตาล

    หมวดหมู่ Dessert

    ที่มา : พลพรรคนักปรุง 21 สิงหาคม 2557
    สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร