• พลพรรคนักปรุง
  • พลพรรคนักปรุง


แป้งดูรัมกับแป้งโฮลวีต แป้งชนิดใดมีคุณค่ามากกว่ากัน
Durum VS Whole Wheat

คนที่ชอบรับประทานพาสต้าล้วนคุ้นเคยดีกับแป้งดูรัม (Durum Flour) 
ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำเส้นพาสต้าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลายคนอดสงสัยไม่ได้ว่า
แป้งดูรัมกับแป้งโฮลวีต แป้งชนิดใดมีคุณค่ามากกว่ากัน

ก่อนตอบคำถามนี้ เราต้องเข้าใจว่า ดูรัม (Durum) ก็เป็นข้าวสาลีพันธุ์หนึ่ง มีลักษณะแข็งมีปริมาณโปรตีน
และกลูเตนสูงกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น แป้งดูรัมก็คือแป้งสาลีจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมนั่นเอง

ส่วนแป้งโฮลวีต(Whole Wheat Flour) หมายถึงแป้งสาลีใด ๆ ที่โม่จากข้าวสาลีส่วนที่รับประทานได้
ทั้งเมล็ดนั่นเอง ข้าวสาลี (Wheat) เป็นธัญพืช (Cereal Grain) ชนิดหนึ่ง
ภายในแกลบ (Husk) เป็นส่วนที่รับประทานได้ เรียกว่า เมล็ดข้าวสาลี (Wheat Kernel)
มีส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่

·      เอนโดสเปิร์ม (Endosperm)เป็นแหล่งสารอาหารคาร์โบไฮเดรต

·      รำ (Bran)เป็นชั้นเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวสาลี เป็นส่วนที่รับประทานได้
        อยู่ถัดเข้ามาจากแกลบ (Husk) ซึ่งรับประทานไม่ได้

·      คัพภะ (Germ)หรือจมูกข้าว เป็นแหล่งสะสมอาหารสำหรับต้นอ่อน

แป้งโฮลวีตมีส่วนประกอบหลักครบ 3 ส่วน จึงมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าแป้งสาลี
ที่ทำจากส่วนเอนโดสเปิร์มเพียงส่วนเดียว

เส้นพาสต้าทั่วไปทำจากส่วนเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีดูรัม ซึ่งเป็นส่วนที่ได้ยินกันคุ้นหูว่า
เซโมลินา (Semolina) นำไปผสมกับน้ำและบดจนมีลักษณะเป็นโดเหนียว
แล้วนำไปผ่านขบวนการขึ้นรูปเป็นเส้นพาสต้าที่มีรูปทรงหลากหลายเส้นพาสต้า
ที่ได้จะมีสีเหลืองทองเหมือนกับเซโมลินา

แป้งดูรัมมีชนิดที่เป็นแป้งดูรัมโฮลวีตเช่นเดียวกับแป้งสาลีชนิดอื่น มีส่วนผสมของจมูกข้าว
และรำข้าวซึ่งไม่ได้ขัดสีทิ้งไป ส่วนผลทำให้สีของเส้นพาสต้าเข้มขึ้นตามลำดับ
แป้งพาสต้าโฮลวีตบางชนิดผลิตจากแป้งดูรัมโฮลวีต 100% และบางชนิดอาจผลิตจากแป้งดูรัมโฮลวีต
ผสมแป้งดูรัมแบบธรรมดาด้วย สังเกตได้จากสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

แป้งสาลีโดยทั่วไปอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 2 3 และกรดโฟลิก แต่ถ้ารับประทานแป้งสาลีโฮลวีต
ก็จะทำให้ได้คุณค่ามากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
และยังช่วยควบคุมน้ำหนักตัวได้ทางอ้อมอีกด้วย

รู้ไว้ให้เป็นทางเลือก เราต้องเลือกอาหารที่ตรงกับความต้องการของร่างกาย สุขภาพที่ดีมาจากอาหารที่ดี
ซึ่งคุณกำหนดเองได้



Update: 23/12/15