• พลพรรคนักปรุง
  • พลพรรคนักปรุง


เมื่อนึกถึงความเค็ม ภาพของเกลือเกร็ดเล็กเกร็ดใหญ่ก็จะลอยเข้ามาในหัว เกลือเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานที่ให้รสเค็มที่มีความเป็นกลางที่สุด นอกจากบทบาทของการเป็นเครื่องปรุงรสแล้ว เกลือยังมีหน้าที่และบทบาทที่สำคัญอีกมากมาย และนี่ก็คือเรื่องของเกลือที่อยากนำมาฝากกันครับ

 

1. เวลาไปตามร้านอาหาร หลายๆ ร้านมักใส่เม็ดข้าวสารในขวดของเกลือ ด้วยเหตุผลว่า เมื่อเกลือโดนความชื้นมักจะจับตัวกันเป็นก้อน การใส่ข้าวสารเล็กน้อย เวลาที่เขย่าจะช่วยให้เกลือไม่จับตัวกัน และข้าวสารยังช่วยดูดความชื้นอีกด้วย

2. เกลือมีคุณสมบัติในการช่วยถนอมอาหาร โดยทั่วไป เกลือที่ไม่ได้ปรุงแต่งรสใดๆ มีอายุที่ยาวนานมาก ส่วนแบบที่มีส่วนประกอบอย่างอื่นผสมจะมีอายุเฉลี่ยประมาณหนึ่งปี

3. เวลาที่เราปรุงอาหารชามน้ำ เช่น ซุปหรือน้ำแกงต่างๆ แล้วใส่เกลือมากเกินไป วิธีแก้คือ ปอกมันฝรั่งใส่ลงไปต้มประมาณ 15 นาที มันฝรั่งจะช่วยดูดรสเกลือได้เล็กน้อย

4. ซอสที่ใส่เกลือมากเกิน สามารถแก้ไขได้ด้วยการเพิ่มครีม เติมน้ำตาลทราย หรือน้ำส้มสายชู จะช่วยได้เล็กน้อย

5. เวลาปรุงเมนูน้ำที่ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน พยายามอย่าใส่เกลือมากในช่วงต้น เพราะเมื่อน้ำข้นขึ้น ความเค็มจะเพิ่มขึ้นตาม

6. เกลือช่วยชูให้รสชาติต่างๆ ของอาหารดีขึ้น เวลาที่บทบาทของเกลือคือการดึงให้รสชาติอื่นเด่นขึ้น เราจะใส่เกลือแค่หยิบมือ หรือเล็กน้อยเท่านั้น เพราะเราไม่ต้องการรสเค็ม

7. เกลือช่วยดูดน้ำออกจากผัก เวลาที่เราโรยเกลือบนผักที่มีน้ำมากอย่างมะเขือม่วง หรือแตงกวา แล้วทิ้งไว้ จะเห็นว่าน้ำจะไหลออกมา ดังนั้นเวลาที่เราปรุงผักเหล่านี้ และต้องการให้ผักยังอมน้ำมากๆ ให้ใส่เกลือในช่วงท้ายของการปรุง แต่ถ้าต้องการให้น้ำออกจากผัก ให้ใส่ตั้งแต่ช่วงต้นๆ ของการปรุง

8. เวลาที่เราจะใส่เกลือในน้ำต้มเส้นพาสต้า หรือต้มผัก ให้ใส่ตอนที่น้ำเดือดแล้ว เพราะเกลือจะทำให้น้ำเดือดช้าขึ้น

9. เวลาอาหารมีอุณหภูมิที่ต่ำลง รสชาติเค็มจะน้อยกว่าตอนที่ร้อน

10. อย่าเก็บเกลือในภาชนะที่ทำจากเงิน เพราะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาคลอไรด์จะทำให้เกิดเป็นจุดเขียวๆ



Update: 19/01/15