• พลพรรคนักปรุง
  • พลพรรคนักปรุง


ชาวอิตาเลี่ยนไปถึงไหน พาสต้าก็ดูเหมือนจะไปอยู่ที่นั่น อย่างวัฒนธรรมการกินของอเมริกาและอังกฤษ ก็ได้รับพาสต้าแบบอิตาเลี่ยนเข้าไปอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของตนมากมาย โดยเลือกซอสและชนิดของพาสต้าที่เหมาะกับรสนิยมของคนท้องถิ่นนั้นๆ พาสต้ากลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ดีต่อสุขภาพ ใช้เวลาในการปรุงไม่นาน
และสามารถนำไปประยุกต์ดัดแปลงเป็นเมนูเส้นอื่นๆ ได้มากมาย ผู้ผลิตเส้นพาสต้าจึงต้องพัฒนาการผลิตให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้นเพื่อที่จะตอบรับกับความต้องการที่สูงขึ้นได้

เมื่อเวลาที่เราคิดถึงเส้นพาสต้าคุณภาพ เราก็จะคิดถึงประเทศอิตาลี เส้นพาสต้าเป็นส่วนประกอบที่มักมีติดตู้กับข้าวทุกบ้าน แม้แต่ทางเหนือของอิตาลีซึ่งดูเหมือนว่าเส้นพาสต้าแบบสดจะเป็นที่นิยมกว่า ก็ยังคงมีเส้นพาสต้าแบบแห้งติดครัวไว้เสมอ

 

และเมื่อพูดถึงชนิดของข้าวสาลีที่นิยมใช้ในการผลิตพาสต้าคุณภาพนั้นก็คือพันธุ์ดูรัม (Triticum Durum)
ซึ่งชาวอิตาเลี่ยนเองเรียกว่า Grano duro ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมนั้นมีกลูเตนสูง ตัวแป้งที่ผลิตโดยใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมจึงมีคุณสมบัติที่คลึงและขึ้นรูปได้ดี ข้าวสาลีดูรัมที่ใช้ในการทำพาสต้าแบบอิตาเลี่ยนนั้น หลักๆ ก็มาจากการเพาะปลูกในอิตาลีเอง และบางส่วนก็นำเข้าจากอเมริกาเหนือ แป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม
มีชื่อเรียกเป็นภาษาอิตาเลี่ยนว่า Semola

เส้นพาสต้าที่ดีเมื่อนำไปต้มแล้วจะต้องมีเนื้อสัมผัสที่เรียกว่า al dente อันหมายถึงเส้นที่เหนียวนุ่มและกรึบที่แกนด้านใน ซึ่งเส้นพาสต้าจะมีลักษณะเนื้อสัมผัสแบบ al dente ได้ก็ต่อเมื่อผลิตด้วยแป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น เวลาที่เราซื้อเส้นพาสต้าเราจึงควรดูที่กล่องหรือห่อว่าทำต้องทำจากข้าวสาลีดูรัม 100% หรือมีระบุเป็นภาษาอิตาเลี่ยนว่า Pasta di semola di grano duro พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมล้วนๆ จะมีราคาที่สูงกว่าเส้นที่ใช้แป้งชนิดอื่นผสม เส้นพาสต้าที่ผสมแป้งอื่นๆ เข้าไปด้วย ส่วนใหญ่จะชอบจับตัวติดกันเป็นก้อนเวลาที่ต้ม และเมื่อต้มเสร็จ เส้นจะนุ่มเละ พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าอยากกินของดีขอให้เลือกเส้นพาสต้าที่ผลิตในอิตาลี
และใช้แป้งสาลีจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม 100% เท่านั้น



Update: 09/07/14